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Sous Vide Lammkeule


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On 29.10.2020
Last modified:29.10.2020

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April Lammkeule SousVide. Rosmarin und Knobi hacken, zusammen mit Senf und Pfeffer verrühren und die Lammkeule von allen Seiten damit bestreichen.

Länger schadet auch nicht, meine war 28 Stunden drin. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und warm stellen.

Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und 2 Minuten, zusammen mit dem Zucker, anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

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Akzeptieren Weitere Informationen. Keule ohne Knochen. Rücken Rippenstück komplett. Danach die Keule nochmals gut mit kaltem Wasser abwaschen und trocknen.

Mit dem Meersalz, dem Rauchsalz und dem granulierten Knoblauch gut einreiben. Frischer Knoblauch kann bei der langen Garzeit bitter werden, da mir ist das einfach zu riskant ist, greife ich in dem Fall lieber zu Knoblauchgranulat.

Alternativ geht aber z. Die Keule in einen passenden Vakuumbeutel geben. Ich habe dafür Vakuumierfolie auf der Rolle und schneide mir da ein passendes Stück ab.

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von Silberhaut, Fett und Sehnen befreien. Mit Salz (auch geräuchertem Salz) und Knoblauchpulver gut einreiben. Zusammen mit ein paar Thymian- und Rosmarinzweigen sowie 40g Butter in einen Vakuumbeutel geben. Nun für etwa 32h bei 57°C im.

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